答：新茶和老茶中都含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、黄酮类物质等成分，但因为年份的不同，成分有所变化。

周琼琼曾在《不同年份白茶的主要生化成分分析》中对不同年份的白茶内含物质做过比对分析，发现在新白茶和老白茶中，变化最为明显的就是黄酮类物质。

这也就意味着，老白茶的保健功效在新茶原有的基础上有所增强。