太姥山深处的云雾秘境里，八十年代扎根于此的老茶树正以一种近乎执拗的姿态，酝酿着一场姗姗来迟的春日献礼。

它们栖身于深山， 在昼夜交替的云雾滋养里，将四季的精魂悄悄凝练成肥硕的芽尖。

 —— 这是 2025 年方家山茶园的头采银针，老树在数十年时光沉淀下的醇厚真味。

方家山的茶园，是太姥山留给茶人的珍贵礼物。酸性土壤里嵌着细碎岩砾，为茶树提供了天然的矿物质滋养。

八十年代种下的福鼎大白茶与大毫茶，在生态管理下自由生长，施用有机肥、人工除草、生物防治取代了化学药剂，让每一片叶子都带着山野的纯粹气息。

海拔与深山气候的双重加持，使得茶树发芽比低海拔茶园晚上许多时日，却赋予了芽头更为丰沛的内质 。白毫密披如落雪，毫香里藏着幽兰的深邃，仿佛把整个春天的清露都酿成了含蓄的韵脚。

值得一提的是，今年的核心产区黄金海拔地带的白毫银针属于严重减产状态，产量少，头采级别更少，但胜在品质优异！

白毫银针作为春天长出来的第一波芽头，根据采摘期的不同，我们把它分为，头采银针，中期银针，尾期银针。

头采的白毫银针，即茶芽生长到可采摘标准后，每年开春最早采摘的一批。早春时节，气温较低，茶树生长缓慢，这使得“头采芽头”蕴含的营养成分更为丰富，此时的头采茶芽积蓄了整个冬季的能量，内质养分含量高。

外层裹满银白色茸毫，形如针，外形短粗胖，根部带小叶壳（鱼叶），俗称一旗一枪。茶毫细密但不长，色偏黄绿，如初春笋尖，层层包裹，饱满重实。

头采银针采摘期短，产量极低（仅占全年银针产量的极小部分，每亩头采的量都不到2-3斤，老树更少），但品质上乘。因稀缺性与品质巅峰，头采银针价格常为尾期银针的数倍，一直都是藏家追逐的焦点。

优质原料是白茶品质的根基，而精湛工艺则是激发其潜能的关键。将茶叶香气和滋味达到高级感的平衡，是相当考验制作人手艺的。

白茶的制作一半人力，一半天意，值得一提的是，今年福鼎的制茶气候堪称近十年最佳。持续的晴朗北风天为白茶日光萎凋与复晒创造了得天独厚的条件。

我们的头采银针经历了日光自然萎凋过程，茶青在日光与清风中自然失水，并享受到了多次复晒的福利，充足的吸收到了阳光的能量。（所以今年银针品有阳光气息的通透舒爽感）

鼎尧家遵循完整的传统工序，以慢工出细活的态度，将传统工艺中六大工艺的每道环节都做到了极致。

炭焙时的文火慢焙，是制茶师与时间的默契 —— 覆炭灰、调火候，看青叶褪去青涩，让草木的清灵化作醇厚的香，将深山的灵韵锁入每一根茶芽。

这种 “看天做茶” 的传统，使得每一批银针都带着不可复制的自然印记。

品鉴笔记

茶 品：2025炭焙 生态头采 白毫银针

茶 具：白瓷盖碗

天 气：当天晴朗干爽北风天

用 水：本地桶装水“水音符”。

（外地用水建议怡宝纯净水，不至于多提升茶风味，也不至于降低多少，较为接近茶本质。农夫山泉建议看生产产地，北方水源偏硬，矿物质较多，较压制白茶的茶香茶味，杭州产地的农夫泡白茶还是可以的。）

茶水比：1：22-1：30，即5克茶对应110-150毫升盖碗容量。

水   温：90度，前几道细水流，缓慢但有力的注水，后几道水流变粗加快。第一水特殊，定点注水熏蒸达1/3水位处，再进行全覆盖式注水。

干   茶：干茶呈略带阳光气息的粉感毫香，与木质草本植物的清甜香。烫杯摇香间蒸腾出纯净的类似老树木质纤维干爽馥郁的略带谷物奶感的醇香。

一水：浅杏黄的明亮茶汤跃动着无数白毫，鲜甜感如清泉般直抵喉头。

豆奶般绵密的嫩毫香与幽兰香在味蕾上绽放，带着花蜜般的清甜漾进口腔，汤感绵密柔润且纯粹通透。蜜兰般鲜甜的余韵在口腔驻足良久。

二水：从纯粹到绵柔幽长，茶汤变得更饱满了，此时的甜感较比之前要跃升一个度。

香气和滋味达到高级感的平衡，蜜韵兰香在此刻有了具象化的表达，饱满的物质充斥着口腔。清晰的水路，带着丝丝甘甜，柔和而清澈。

三水：滋味感到达了一个小高峰，茶汤在吸入口腔的那一刻，明显的感受到它的醇厚和甜润。茶汤细腻，且甜柔顺滑。

毫香打破了兰香的桎梏露出头来，咂动口腔，尾韵里好像还带着一丝炭焙特有的温暖木质香。

前两水的滋味感给此道奠定了一个基调，对口腔的触感有了回应。甜与回甜在口腔萦绕间还夹带着雅致的柔花香。

四水：继续释放着內质，茶汤依旧醇厚饱满，汤醇爽滑。

只是层次有了明显变化，融合型茶香随着汤感节奏的变化在水中沉静又内敛的释放着。甜感从甜醇转为滑润的裹含花香的清新甘蔗甜，不单单是口腔甜爽，连喉间都是甜润的，舒适感极佳。

五水：茶汤韵感滋味虽不似第四水的巅峰浓醇，但一如既往的丰满，仍觉回甘绵绵。

仿佛把太姥山的云雾、老茶树的年轮，都酿成了舌尖的温柔。这种层次丰富的味觉体验，恰似白茶的治愈力量，在忙碌的生活中辟出一方宁静之地。

【方家山 2025 头采银针】

✅ 核心产区：太姥山 方家山 深处云雾秘境
✅ 原料标准：春日头采单芽，八十年代老树精挑
✅ 工艺特色：复式萎凋，月余养茶与炭火慢焙
✅ 品饮建议：90℃沸水唤醒，前几泡即出汤，细品甜柔与香气层层递进的惊喜

这一款凝结着自然与匠心的银针，在春日的尾声里悄然登场。它的姗姗来迟，是为了让懂茶的人，在茶汤中遇见整个太姥山的春天，以及老树在时光沉淀下的醇厚真味。