答：随着年份的增长，黄酮类物质呈上升趋势。年份越久，茶多酚类物质会逐渐氧化，含量慢慢降低。储存年份较短时，白茶中氨基酸含量差异并不显著；但当年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在不同年份间有所波动，但变化范围很小，总体还是呈下降趋势。

白茶所含有的以儿茶素为主的多酚类物质随时间增长含量会逐渐降低，转化成茶黄素、茶红素，导致汤色变深。白茶在贮藏的过程中，内质及香气成分会进行不断转化，具有清香型、花香型等香气的芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等物质成分含能量减少，而雪松醇、柏木稀等香气物质逐渐增加，在这些不同香型、不同比例的香气物质协调作用下，老白茶会产生陈香、药香、枣香等香气。随着白茶的储存年份增加，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质逐渐减少，黄酮类物质则随存储年限的增加而增加。而糖类等甜味物质变化不大，再与其他的香气滋味物质共同作用，形成了老白茶醇厚甘甜的独特滋味。