答：老白茶之所以适合煮着喝，是因为它的内含物质丰富，能够经得起反复煮饮。白茶制作工艺使茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来，同时在储藏转化过程中，黄酮类化合物让白茶的物质消耗保持在最低值，丰富的内含物质让白茶具备了"适合煮着喝"的特点。

煮茶的加热过程是让白茶的叶片慢慢打开，先是表层的物质被释放，而后是较深层次的物质被释放，最后是最深处的物质得到释放。用茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显。