答：福鼎白茶制作工艺独特，不炒不揉，经萎凋和干燥两道工序。

萎凋过程中，茶青内含物发生了一系列复杂的化学变化：在酶的作用下，蛋白质、多糖等物质成分开始水解，可溶性糖、水溶性果胶、氨基酸等含量增加，形成了白茶独特的鲜爽甘甜滋味。

而白茶的干燥工序起着巩固和进一步发展萎凋过程中所形成的有益成分的作用。干燥过程中排出了芽叶中多余的水分，使毛茶干燥适度，适时制止酶性氧化，形成具有清香的反式青叶醇，氨基酸也在热作用下氧化脱氨而形成芳香醛。萎凋和干燥过程中复杂的理化变化，形成了白茶特有的毫香蜜韵。