答：炭焙是利用焙笼烘焙的传统干燥工艺。焙笼烘焙是先在锅里放置完全燃烧的木炭（木炭燃烧要注意不能产生烟，否则会影响白茶品质），木炭火上密盖着草木灰，使上方的温度控制在40~50摄氏度。这种烘焙方式讲究低温慢焙，过程要进行翻动，翻动的工具通常为软簕。

具体操作是：把焙笼内的白茶全部倒在软簕上，由软簕再倒回焙笼，避免茶渣的出现。这样，原来烘焙时位于上层的茶叶就移到下层。炭火烘焙加工后的白茶毫香明显。