明明同一款茶,为什么买回家里自己泡的感觉总没有店里喝着好喝,区别差似两种茶。跨省跨区域同一款茶泡起来差距更是大的惊人。掉包在现在这么透明的市场环境下一般是不存在的,难道只是自己泡茶手法与店家不同吗?

泡茶成果受哪些因素影响?

影响泡茶成果的因素非常多,按现在茶圈内最认同的说法,泡一道茶的“投茶量、水温、出汤时间、注水手法、器皿、水质”这些都是影响茶汤非常重要的因素。

今天我们就主要说说“什么样的水质来泡白茶,可以使白茶滋味更好更纯粹”。

中国饮茶历史悠久,古往今来,文人雅士们留下了无数关于喝茶的论作,其中就有不少关于水的。

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水。试十分之茶,茶只八分耳。”把水作为茶:色、香、味、形的载体,可见水质对茶汤的重要影响。

古人选水有四大标准:清、甘、活、冽,具体是指水质清澈,水味甘甜,水源流动,水温清凉。

古人将品茗用水作天水、地水之分,其中天水指的是露水、雨水和雪水。

与天水相对的“地水”,指的则是自然界中的山泉、江、河、湖,以及井水等。

但现代社会由于环境污染等问题,上面之水大多都已经不能用来泡茶。

与古人的天水、地水之分不同,现代科学把水按所含的矿物质成分的不同,分成了软水和硬水。

软水指的就是不含或者含有较少的可溶性钙、镁化合物的水,如常见的蒸馏水和纯净水,

硬水是指钙镁离子含量高、矿物质也较多的水,如自来水。

福鼎白茶是一种抗氧化性很强的茶类,有独特的杀菌消炎作用,它的泡饮方式多样,可泡,可闷,可煮,不拘一格,但不管你喜欢用怎样的方式冲泡白茶,只有选择合适的水泡出的白茶滋味才更佳!

白茶风味清雅鲜醇,平和不浓烈,面对不同的水质,同样茶叶泡出来的茶汤呈现出来的口感和风味也是千变万化,或涩或鲜,或滞或滑,或鲜爽或收敛,或醇厚或顺柔。

现在日常生活中,茶人能接触到的水主要分为:矿泉水、纯净水、自来水。

自来水:

自来水是最常见的生活饮用水,是属于加工处理后的天然水。含有氯气,并在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。

当水中的铁离子含量超过一定比例时,会使茶汤呈褐色;氯化物与茶中的多酚类作用,喝起来有苦涩味。

从我国的环境现状看,各地区自来水的水质不尽相同。比如我国北方水质较硬,一般不建议用自来水泡茶。

纯净水:

纯净水采用蒸馏法、电解法及其他适当的加工方法制得,纯度很高,不含任何添加物,水中矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来。用这种水泡茶,香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。

好的饮用水不等于是好的泡茶水

好的泡茶水则一定是好的饮用水

矿泉水:

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,内含一定的矿物质和微量元素。

如能选择到合适的“软水类矿泉水”,则能最大程度发挥一杯茶的好滋味。

但比如北方的水质偏硬,南方的水质偏软。一般大部分的矿泉水,都是在城市附近就近取水的。由于产地不同,即使同一个大品牌的水,其所含微量元素和矿物质成分也不同。不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,虽然营养物质丰富却不宜使用泡茶。

所以,为了避免水质对白茶的影响,选择桶装纯净水,是一个相对简单和保险的选择。

矿质、微量元素含量高的水,尤其钙、镁、盐含量高的水,这样的“硬水”泡出来的茶汤就“硬”,

而纯净水,矿物质,微量元素含量低的水,泡出来的茶汤就偏“柔”。

硬水泡的茶汤,香低、闷、散、杂,持久性差。色暗欠明亮,少活无光彩,滋味欠醇,平淡,缺少层次,回味弱。

浙江大学茶学博士屠幼英教授,在《茶与养生》一书中也写到饮茶用水,以软水为好,软水泡茶,茶汤明亮,香味鲜美。用硬水泡茶则是茶汤发暗,滋味发涩。

一杯好茶的诞生,离不开水的浸润,想要喝上醇厚、灵动鲜爽的白茶,就要选择合适的水冲泡!泡白茶时选择软水(纯净水)。更能做到“茶水相宜,相得益彰”!