什么样的新白茶最有存储价值?从老白茶品质形成的几大要素入手分析
1.前言
2.老白茶品质形成的主要因素,理论知识
3.长期存茶,选茶时更看重原料和工艺
4.茶客选茶实操方法
5.存储方法小建议
6.由藏茶链接到情感升华
前言
福鼎白茶有可长期存储的特性,老白茶滋味醇厚,茶性温和,富含丰富的“老白茶酮”,养生功效好,不挑体质,老少皆宜,受很多人追捧。
但市场乱象,品质参差不齐,好品质的老白茶量少且真心贵。容易一不小心就被以次充好。
有些聪明的茶友会另辟蹊径,自己买新存老。既省钱又安心,以最低成本喝老白茶。
但是白茶转化变化莫测,也不是所有新白茶存储几年以后就一定都会收获好的老白茶,选择新白茶自存是个不错的方法,但是选茶技巧和存储方法也是要学一学的。
首先我们要从白茶的转化,老白茶品质形成的几大要素入手分析,去判断什么样的新白茶最有存储价值?
白茶陈化过程中,内含物质是不断转化的。诸如茶叶中茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖含量随着陈化年份的增长,大部分降解转化为其它物质,就比如陈年白茶中老白茶酮的含量是增加的!
白茶的陈化,是物质转化,而不是凭空让养分大量增加。
为了有利于后期存储,新茶应该首选有浓度(内含物质丰富)的好茶!
原料品质,加工工艺,和贮藏条件是老白茶品质形成的主要成因。
原料品质:
在一定海拔高度范围内,茶树生长环境,土壤,水质,光照,气候,周围植被,管理方式等条件都影响着茶青内在的各种营养物质丰富与否,比例协调与否,酚氨比低,滋味会更鲜爽甜淳。
周边环境越生态,越会给茶树提供更多营养物质,使茶青内质丰满厚实,气息越纯净。这就是为什么核心产区的原料更受追捧的原因。
当然,优异的茶树品种也是原料品质的关键,就比如我们华茶一号和华茶二号(福鼎大白/福鼎大毫)就特别适合制作成白茶。
加工工艺:
白茶的加工工艺只是简约,但不简单,越简约的步骤往往越是考验制茶师的技术,失之毫厘差之千里,这也就是市面上众多白茶,品质参差不齐的主要因素之一。
白茶工艺中整个失水过程都在发生着复杂的生化反应,各个步骤中度的掌握非常关键,并不是做干即可,能不能将鲜叶中大部分养分保留,就看工艺到位与否。
工艺对白茶的重要性体现在好的茶青原料,配上精湛的技术,可为其锦上添花,制成超出茶青本身属性的好茶。
含水量:
选购新白茶,最 最关键的一点,就是买含水量达标的茶。出厂的含水量属于工艺范畴。
白茶国标里写的是“≤8.5%”,但要长期存储,要达到5%-6%更稳妥。
含水量超标的白茶,经不起久存,易变质。
有些茶友会疑问,作为一名普通茶客,不能亲自到原产地茶山茶厂看生态产区环境,也不了解工艺,那怎么选茶呢?
对于干度判断:
有水分测量仪最好,没有的话,用手轻轻触摸芽叶,如果干度达标,会觉得像刺一般硬挺扎手。
或者用手去折断茶梗或叶片,如果干脆利落,还有脆脆的声音就证明十分干燥。
反之,如果韧性比较大,叶片难以轻松碾碎,则代表水分含量太多,不宜久存。
对于茶内物质丰富度判断:
茶汤入口要甘甜醇爽,气息纯净通透不能闷杂,能柔和绵顺更佳;舌头搅动茶汤会有紧实细腻的浆感品质会更高级,内质更饱满的体现。
茶香不一定要很高扬,但一定要沉稳溶于茶汤。汤水的滋味与茶香要活,有层次变化。
新白茶有微微的青香是正常的,如果过于青涩苦滞不化是工艺有所欠缺。
如果一款新白茶里,茶香非常微弱,汤水很单薄,或者青涩感过重。那就证明,营养物质匮乏,内含物质比例不够谐调。
不如直接选择茶汤饱满,稠滑度高的新茶,这样的茶长期存储,转化起来更有意义,营养物质,养生功效与口感也会更佳。
多喝,多品,多对比,不选严重低于成本的茶,不盲目追老,将来才能更好辨识白茶的品质。
家庭存茶建议:
家庭存茶,最理想的环境,是拥有一个单独的房间,干燥、避光、阴凉、无异味。
即便没有单独的房间,也要保证所处空间无异杂味,无过多日光强晒,三层包装密封好,离墙离地,保持干爽。最好在墙上挂一只温湿度计,以便随时监测。
南方城市必要时,还需配备一台抽湿机,或者借助空调的除湿功能,去除房间里多余的水汽。
长期藏长白,按“精存”的思路,选高山生态原料,工艺到位,茶香馥郁,茶味饱满的。
以团队陈化方式,精心存储。(团队陈化指让大量同品类的白茶聚集在同一个纸箱里,让它们共同作用,内质互相转化,能更好的达成香气和滋味的转变,养分的进阶)。
三层包装法:五层瓦楞纸箱,食品级塑料袋,铝箔袋
存茶,不单单是投资升值,更要感受存茶过程的变化。
一款茶,在不同时期品尝,滋味是不同的,我们能感受到它在成长,这是一种幸福。
茶是沟通的媒介,多年之后,友人来访,取出你的珍藏,谈笑之间,茶的底蕴缓缓释放,感受“时间”制作的好茶,悲喜化作茶烟,升华出新的境界。
人生漫漫路,以茶铭记,多年之后,回首往事,人无青涩,茶已香醇,存点茶,时而品之,回首往事...让茶陪伴你走完一生是件美妙的事儿。