答：首先需要回答什么叫"做旧"。简单地说，做旧就是通过人为手段将茶叶进行一些后加工处理，使其在外观、香气以及滋味上像存放了超过真实年份的茶叶。做旧白茶一般都是以紧压的形式出现的。

  我们拿到一款茶，先观察它的颜色。真正的老白茶茶饼外形和色泽并不是统一的。福鼎白茶在存放过程中，茶叶由于自身及周边环境的差异，缓慢地发生转化改变，因此随着时间推移，茶叶会呈现不同颜色。白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子偏绿色，充分转化的叶子分别呈现出黄色、褐色，深度转化后则呈深褐色。茶叶呈现单一的褐色或黑色，则大致可以判断为"做旧茶"。

  还可以尝试把茶饼撬开，观察其内部。正常情况下，茶饼内部与表面是统一的，而做旧茶往往表面做旧了，但撬开后，里面却是不同于表面的外观和色泽。

  正常情况下，老白茶冲泡出水后，汤色呈黄色或琥色，年份越长汤色越深，但色泽应该透亮鲜明，不浑浊。而做旧白茶的汤色常常会出现浑浊现象。相同的冲泡时间，真正的老白茶，几泡之后汤色由浅转浓再转淡；而做旧茶的汤色由浓转淡，数泡之后，汤色淡而无光，滋味逐渐寡淡。

  最后看冲泡后的叶底。通过自然转化的老白茶叶底叶脉清晰，叶面有活性，棕色叶底仍然可以看到些许绿色；而做旧白茶的叶底无弹性，叶脉不清晰，用手一捏就烂碎，有些因为氧化过度，冲泡后的叶底往往呈黑色。