真相在这里！

很多茶友对于自己手里买到的银针会产生疑问：他们或者干茶外观并不是“单芽”而是带了一片“小叶子”，或者冲泡后看叶底，一片“小叶子”与芽头分离开来。

认为自己花了白毫银针的钱买到了“白牡丹”，那么真相到底是什么呢？

首先我们得从白毫银针的基础知识说起，系统了解后这个问题就清晰了。

1.白毫银针的采摘时间：

福鼎白茶只有春天才会采摘白毫银针；  

每年银针只有春天一季；  

近些年由于全球气候变暖等因素，采摘时间提前，福鼎产区内大约3月中旬左右开采，福鼎境内不同产区，不同海拔，不同树龄，开采时间也会有个几天的差别，一般高海拔茶园会比低海拔茶园晚采几天；   福鼎产区银针采摘时间大约维持在5-10天左右，具体天数长短还要看当年的气候而定。

2.国家标准是怎么定义白毫银针的？

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋，干燥，捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。分为：特级白毫银针和一级白毫银针，两个等级 。

3.民间常用等级划分？

茶芽的生长进度是不一致的，按照成熟时间和采摘时间划分，分为头采银针  中期银针   尾期银针。

头采银针，属于傲视同类的存在，通过一整个漫长的冬季，休养生息，养精蓄锐，生长发育到最水灵生脆，氨基酸聚集最多的时刻采下来，代表的是一口至鲜至嫩，蕴藏着茶树厚积薄发的全部能量。

茶树根部从大地汲取的营养会最大程度的往茶树顶部输送，顶部的茶芽汇集了所有的资源和营养，因为身处高位，更容易进行光合作用，于是率先发育，生长，率先达到采摘标准，这个时候便是头采银针。

头采之后，茶树根部向上输送营养的能力“相对比”开始略微减弱，有点像供血不足的意思，没办法长的像头采银针那么肥壮，营养的条件已然不如头采。长的比头采略微消瘦修长一些，没有头采的饱满圆润，但也更匀整修长，整体来讲也是很优秀的，各种斗茶赛选择的银针一般就是中期（中前期）精细挑拣出来的。

到了尾期，银针明显就细长了，尾巴部分的梗都出来了，显得瘦弱 。营养内质比中期银针又弱了一分。

现在回到开头的问题上，为什么市场上喝的白毫银针很多是带着个小叶片“鱼叶”呢？

为什么有人会分不清带“小叶子”的白毫银针和白牡丹的区别呢？

是不是就因为：白毫银针的国标里强调原料是“单芽”，而白牡丹的采摘标准是“一芽一、二叶”呢？

按照这个逻辑，有叶片的，就是白牡丹呢？

其实并不然，首先要弄明白什么是“鱼叶”。什么是“真叶”。

单芽，不等于独芽，真正标准的头采银针外观，民间俗称为“一旗一枪”。

“枪”，是指茶芽，肥壮的芽头白毫满披，形态非“针”般细瘦，反而更像鲜嫩饱满的春笋、浑实挺直的银枪头。

而“旗”，便是指紧护着芽头的那一片小鱼叶。

“鱼叶”其实并非真正意义的叶片，它不是叶片的舒展状，介于鳞片和真叶之间，多是呈现为“壳”状，像芽头的一个保护鞘，所以也俗称叶壳，茶衣或者胎叶。鱼叶叶片呈黄绿色，它的叶质比较厚而且硬脆，没有明显的侧脉，叶缘全缘或前端带有锯齿，叶尖圆钝或内凹。

鱼叶，是采摘早期的白毫银针的标配。随着温度的升高，芽叶生长速度加快，后期采摘的白毫银针往往没有鱼叶伴生，而且之前层层包裹的芽头，外层也会逐渐开展，开始变得瘦、长、紧实度大不如前。

因此从这个层面上来说，鱼叶是头采白毫银针或是采摘时间较早的一个体现。

之前紧裹芽头的小鱼叶，经过长达将近两个月的加工过程被干燥，也变得伸翘起来。于是，便让大家产生了一种错觉，误认为这是一芽一叶的白牡丹。

等级高的牡丹王那一芽一叶里面的叶子才是真正意义上的叶子，也俗称“真叶”，具有茶树叶片应有的特点。意味着芽头已成熟，营养已达到很高的状态。

细看对比白毫银针的“鱼叶”和白牡丹的“真叶”是不同的。

为什么有些白毫银针就没有小叶壳，只有芽头？

自然生长因素：

随着温度的升高，芽叶生长速度加快，后期采摘的白毫银针往往没有鱼叶伴生，如尾期银针。以及芽叶在生长后期的采工采摘选择因素。此类银针看似好看全是芽头，内质养分却不如头采银针来的丰富。

不同时代采摘标准：

早些年的白毫银针流行过“剥针”形式，采摘高等级牡丹，芽头部分做白毫银针，叶片部分当做寿眉。不过这种形式近些年都已经被取缔了。

制作工艺因素：

在漫长加工过程中鱼叶、叶片变得干燥，很容易自然脱落或受力被碰掉。

精制时，还有一道捡剔“风选洁净”工序，借助工具，把成品茶，风选一下，使成品干茶更洁净，但这种做法对于采摘早期的头采银针来说只是去掉一部分鱼叶，还是会有鱼叶固执的连在芽头上，只是相对于未处理前，鱼叶减少了一些。

特殊用途：

赛级银针，为了外形更匀整秀美，茶厂在制作高等级白毫银针时，会请大量人工，耗费大量精力，选用中期或中前期比较肥壮匀整的白毫银针原料，一根一根的拣剔出鱼叶或采摘时带下的小叶片，甚至要多次反复挑选，根根银针长短胖瘦都匀整。

外观茶芽肥壮，条长挺直，匀整干净，满披白毫，色泽银灰白，十分好看，这种银针无论是否获奖，价格都会很贵，因为耗费了大量的人工时间成本，且量少珍稀。

总结

一旗一枪，有鱼叶的头采银针等级上是极好的，内质比后期瘦长的银针更丰满。茶叶作为有养生功效的农产品，要以内质丰满度，口感身体舒适度为主，品相等级外观为辅。好喝的茶不一定好看，好看的茶也不一定好喝。

再一个就是分清银针和牡丹王的主要就是看：“鱼叶”和“真叶”的区别。尾巴梗的长短。